Mischungsrechnen
Mischungsrechnen ist ein wichtiger Teil des Fachrechnens.
Es wird z. B. benötigt bei:
- Hackfleisch (Fettgehalt einstellen)
- Brät herstellen
- Preisberechnungen bei Mischungen
Ziel ist es:
→ aus mehreren Bestandteilen einen bestimmten Zielwert zu erreichen.
Zum Beispiel:
- 10 % Fett
- 30 % Fett
Daraus soll ein bestimmter Zielwert entstehen:
→ z. B. 20 % Fett
Mischungsrechnen begegnet dir im Alltag als Fachverkäufer öfter als man denkt.
Zum Beispiel:
- Fettgehalt bei Hackfleisch einstellen
- verschiedene Fleischsorten mischen
- Preise aus mehreren Zutaten berechnen
Gerade bei der Herstellung von Brät oder Hackfleisch ist das ein wichtiges Thema.
Auch wenn vieles vorgegeben ist, musst du in der Prüfung selbst rechnen können.
WAS IST MISCHUNGSRECHNEN?
Beim Mischungsrechnen werden zwei oder mehr Bestandteile miteinander vermischt.
Dabei hat jeder Bestandteil:
- einen eigenen Wert (z. B. Fettgehalt oder Preis)
- eine eigene Menge
Ziel ist es:
→ einen bestimmten Zielwert zu erreichen
(z. B. 20 % Fett im Hackfleisch)
GRUNDPRINZIP
Grundprinzip:
Die Mischung besteht immer aus:
→ mehreren Teilen
→ die zusammen einen Zielwert ergeben
Merke:
→ Die Summe der einzelnen Teile ergibt das Gesamtprodukt
→ Der Durchschnitt ergibt sich aus der Mischung
TYPISCHES BEISPIEL
Frage:
Wie viel mageres Fleisch (10 % Fett) und wie viel fettes Fleisch (30 % Fett)
werden benötigt, um 1 kg Hackfleisch mit 25 % Fett herzustellen?
Ziel:
20 % Fett
Rechnung:
1. Unterschiede berechnen:
30 % - 25 % = 5
25 % - 10 % = 15
2. Verhältnis:
5 : 15 = 1 : 3
3. Aufteilen:
Gesamt: 1000 g
→ 1 Teil = 250 g
→ 3 Teile = 750 g
Antwort:
Man benötigt 250 g fettes und 750 g mageres Fleisch.
MERKSATZ
Merke:
Der Zielwert liegt immer zwischen den beiden Ausgangswerten.
→ Ist er näher an einem Wert, wird davon mehr benötigt.
ZWEITES BEISPIEL
Frage:
Wie viel Fleisch mit 15 % Fett und wie viel Fleisch mit 35 % Fett
werden benötigt, um 1 kg Hackfleisch mit 20 % Fett herzustellen?
Ziel:
20% Fett
Rechnung:
1. Unterschiede berechnen:
35 % - 20 % = 15
20 % - 15 % = 5
2. Verhältnis:
15 : 5 = 3 : 1
3. Aufteilen:
Gesamt: 1000 g
→ 3 Teile = 750 g
→ 1 Teil = 250 g
Antwort:
Man benötigt 750 g Fleisch mit 15 % Fett und 250 g Fleisch mit 35 % Fett.
Wichtig:
In der Praxis sind Mischungen oft vorgegeben.
Trotzdem musst du das Prinzip verstehen:
- für die Prüfung
- für die Herstellung
- für das Verständnis von Rezepturen
Übungsblätter zum Download
Nachdem du das Prinzip verstanden hast, kannst du es jetzt an Aufgaben üben.
Achte dabei besonders auf:
- richtige Reihenfolge der Rechnung
- saubere Darstellung
- sinnvolle Ergebnisse
